由于小磨香油的制取工藝較大程度地保留了其營養成份，特別是具有抗氧化作用的芝麻酚、VE等，所以其保質期較長，香味保持期較長。而機制香油則由于受高溫高壓的影響，具有抗氧化作用的芝麻酚、VE等破壞較多，所以相比較而言，其保質期較短、香味保持期不夠長。
小磨香油應存放于陰涼處，保持期為2年。如果食用時，有異味或辣喉嚨的感覺，就不要食用。
食用油長期貯存可出現“哈喇”氣味和味道。大量食用“哈喇”油可引起中毒。
毒性：食用油貯存過程中，在光、熱及細菌作用下，油中的甘油三酯分解為甘油和脂肪酸，后者可進1步氧化成為過氧化物、酮類、醛類等，所產生的多種物質混合出現“哈喇”味。形成的有毒物質對胃腸道有刺激作用，也可引起神經系統及肝臟損害。
中毒表現：進食后可很快出現胃部不適，但嚴重表現一般出現在進食后數小時至10余小時，出現惡心、嘔吐、劇烈腹痛、水樣腹瀉等，可引起脫水，多伴有頭痛、頭暈、關節和肌肉酸痛等。部分患者有體溫增高。
緊急處理：停止食用“哈喇”油?？诜钚蕴?0克。多飲水。如出現嚴重的消化道癥狀或其它表現者要及時到醫院診治。